La carta forno per friggitrice ad aria non è carta forno normale tagliata tonda: ha i fori, e i fori sono la ragione per cui esiste. Senza, l’aria non circola e la friggitrice smette di fare quello per cui è stata comprata. È l’unico dettaglio che conta davvero, e viene scoperto quasi sempre dopo.
La carta serve a certe cotture e non ad altre: quali vengono bene è in Friggitrice ad aria: che cosa ci si cucina e che cosa no.
Una precisazione dovuta prima di cominciare: quattro delle carte citate in questa pagina le produciamo noi, con un’altra azienda che vende su Amazon. Lo scriviamo subito perché quello che segue è un criterio di scelta valido per qualunque marca, e perché chi legge deve poterne tenere conto.
Perché i fori
Una friggitrice ad aria cuoce facendo circolare aria molto calda ad alta velocità attorno al cibo. Non è un forno: il movimento dell’aria è il metodo di cottura.
Un foglio di carta pieno sul fondo del cestello interrompe quella circolazione dal basso. Il risultato è prevedibile: la parte sotto non rosola, i tempi si allungano, e quello che si ottiene somiglia a una cottura al vapore.
Da qui due conseguenze pratiche.
I fori non sono decorativi. Più fori e meglio distribuiti significano meno interferenza con il flusso d’aria.
La carta copre il fondo, non i lati. Un foglio che risale lungo le pareti o che sporge dal cestello blocca anche la circolazione laterale, oltre a rischiare di essere risucchiato dalla ventola.
Le misure, e come si prendono
È il secondo errore più comune dopo quello dei fori: comprare una misura che non entra o che entra male.
La misura va presa sul fondo del cestello, non sul bordo superiore. Quasi tutti i cestelli sono svasati, quindi il bordo è più largo del fondo: una carta tagliata sulla misura del bordo si accartoccia. Lo stesso principio, misurare prima di comprare, vale per i ricambi: lo spieghiamo in ricambi compatibili.
Le forme in circolazione sono due, e corrispondono alle due forme di cestello.
La quadrata, per i cestelli quadrati o rettangolari, che sono i più diffusi negli apparecchi a cassetto. Si trova in più lati, in genere dai sedici ai venti centimetri.
La rettangolare, per i cestelli allungati e per gli apparecchi a due vani.
Esistono anche le tonde, per i cestelli circolari dei modelli a cestello estraibile tondo.
La regola pratica: meglio leggermente più piccola che leggermente più grande. Una carta un po’ piccola lascia scoperto un bordo e non succede niente; una troppo grande si piega sulle pareti e diventa il problema descritto sopra.
Trasparenza: queste carte sono di marchi di una nostra azienda. Quello che ne riportiamo resta quello che dichiara la scheda, come per ogni altro prodotto di questa pagina.
Quando serve e quando no
Non va usata sempre, e saperlo fa risparmiare carta.
Serve con le cose che colano: marinature, panature umide, formaggi che fondono, carne con salse. Serve anche con i cibi che si attaccano, come il pesce, e con le preparazioni che si sbriciolano. Quando invece il grasso finisce comunque sul fondo, ecco come si toglie dalla friggitrice senza rovinare il rivestimento.
Non serve con le verdure a pezzi, le patate, la carne asciutta, il pane. Anzi, è controproducente: quelle cotture vogliono il contatto diretto con il cestello forato, che è la superficie progettata per rosolare.
C’è poi un caso in cui va evitata del tutto: la preriscaldatura a vuoto. Un foglio leggero senza niente sopra viene risucchiato verso la ventola, che è l’unico modo serio per danneggiare l’apparecchio con un foglio di carta. La carta si mette con il cibo già sopra, e mai prima.
Le cose da controllare in una scheda
Quattro informazioni, tutte dichiarate.
La temperatura massima dichiarata. Deve coprire l’intervallo di lavoro della friggitrice, che in genere arriva intorno ai duecento gradi.
La misura del foglio, da confrontare con il fondo del cestello misurato.
La disposizione dei fori, visibile nelle foto: distribuiti su tutta la superficie, non solo al centro.
Il trattamento della superficie. Le carte per cottura sono trattate per non far attaccare il cibo; una carta non trattata vanifica metà dello scopo.
Una quinta voce che compare spesso ed è una dichiarazione di conformità dei materiali a contatto con gli alimenti: va letta, perché è l’unica cosa che riguarda la sicurezza. Lo stesso criterio vale per i contenitori della dispensa, come spieghiamo in come si conservano pasta e biscotti.
Le alternative, e perché non sempre funzionano
Tre soluzioni che vengono provate e che hanno limiti precisi.
La carta forno normale bucata a mano. Funziona se i fori sono tanti e distribuiti, ma la carta da forno comune non è tagliata per il cestello e tende a risalire sui bordi.
Il foglio di alluminio. Non è carta e si comporta diversamente: conduce calore, quindi la parte sotto cuoce in modo diverso, e soprattutto è leggero e può muoversi. Va evitato nei modelli in cui la ventola è in basso.
I contenitori riutilizzabili in silicone. Risolvono il problema di quello che cola e non si consumano, ma hanno pareti alte che schermano il flusso d’aria lateralmente: la rosolatura peggiora.
Il confronto vero è fra il contatto diretto, che rosola meglio, e la carta, che tiene pulito. Quale conviene dipende da che cosa si sta cuocendo, e il quadro è in capienza e potenza, come si sceglie.
Che cosa non è questa pagina
Lo ripetiamo perché conta: quattro delle carte citate qui sopra sono nostre. Non stiamo dicendo che siano le migliori in circolazione, e non potremmo: per dirlo servirebbe confrontarle con quelle degli altri, cosa che non abbiamo fatto.
Quello che possiamo dire con cognizione è come sono fatte: misure, forma, disposizione dei fori, temperatura dichiarata e materiali. E quello che resta vero per qualunque marca è il criterio descritto qui — misurare il fondo del cestello, preferire una misura leggermente più piccola, non usarla in preriscaldatura e non usarla affatto con i cibi asciutti.
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Domande frequenti
Perché la carta per friggitrice ad aria ha i fori?
Perché l'apparecchio cuoce facendo circolare aria calda attorno al cibo: un foglio pieno interrompe la circolazione dal basso e il risultato somiglia a una cottura al vapore.
Si può usare la carta forno normale?
Solo bucandola con molti fori ben distribuiti. Resta il problema che non è tagliata per il cestello e tende a risalire sui bordi.
Come si prende la misura giusta?
Sul fondo del cestello, non sul bordo: quasi tutti i cestelli sono svasati, quindi una carta tagliata sulla misura del bordo si accartoccia.
Meglio più grande o più piccola?
Leggermente più piccola. Una carta piccola lascia scoperto un bordo e non succede niente; una troppo grande si piega sulle pareti e blocca il flusso laterale.
Quali forme esistono?
Quadrata per i cestelli quadrati o rettangolari, rettangolare per i cestelli allungati e per i modelli a due vani, tonda per i cestelli circolari.
Si può mettere in preriscaldatura?
No, mai: un foglio leggero senza niente sopra viene risucchiato verso la ventola. La carta si mette con il cibo già sopra.
Quando serve davvero?
Con le cose che colano — marinature, panature umide, formaggi, carne con salse — e con i cibi che si attaccano o si sbriciolano.
Quando non serve?
Con verdure a pezzi, patate, carne asciutta e pane: quelle cotture vogliono il contatto diretto con il cestello forato, che è la superficie progettata per rosolare.
Che cosa controllare nella scheda?
La temperatura massima dichiarata, la misura del foglio, la disposizione dei fori su tutta la superficie e il trattamento antiaderente.
I contenitori in silicone sono un'alternativa?
Risolvono il problema di quello che cola e non si consumano, ma hanno pareti alte che schermano il flusso d'aria lateralmente: la rosolatura peggiora.
