Un angolo barbecue in un giardino piccolo si organizza partendo da una cosa che con lo spazio non c’entra: la sicurezza. Un barbecue genera calore, scintille e fumo, e in un giardino di pochi metri è vicino a tutto — alla siepe, alla casa, al tavolo, ai vicini. Una volta risolto dove può stare, il resto è questione di avere tutto a portata di mano in poco spazio.
Cucinare all’aperto attira mosche sul cibo: come si protegge il tavolo è spiegato in Mosche durante i pranzi all’aperto? Le soluzioni per proteggere il tavolo.
Prima: le regole del posto
Sui balconi e nei giardini condominiali il barbecue è spesso regolato. Molti regolamenti di condominio vietano il barbecue a carbone sui balconi, per il fumo e il rischio d’incendio, e alcuni lo vietano del tutto. In certi periodi dell’anno, poi, ci possono essere limitazioni ai fuochi all’aperto.
La verifica va fatta prima di comprare: può cambiare la scelta fra carbone, gas ed elettrico.
Carbone, gas o elettrico in poco spazio
Il carbone fa più fumo e scintille, richiede tempo per accendersi e per spegnersi, e lascia cenere calda da gestire. In un giardino piccolo, vicino a case e siepi, è il più impegnativo.
Il gas si accende subito, fa poco fumo e si spegne con una manopola. Richiede una bombola, che va tenuta all’esterno, in verticale e al riparo dal sole.
L’elettrico è il più adatto agli spazi piccoli e ai balconi: niente fiamma, poco fumo. Serve una presa adatta all’esterno.
Dove metterlo
Il posto giusto ha quattro caratteristiche.
Lontano da ciò che brucia: siepi, alberi bassi, tende da sole, ombrelloni, teli, mobili in legno. Un metro non basta; il produttore indica le distanze di sicurezza nel manuale. Come si sceglie l’ombra per il resto del terrazzo è spiegato nel confronto fra ombrellone e vela.
Su una superficie che non brucia: pietra, cemento, piastrelle. Su un prato o su un pavimento in legno serve un tappetino ignifugo sotto, che protegge anche dalle macchie di grasso.
Stabile e in piano, perché un barbecue che si ribalta è pericoloso.
Al riparo dal vento e con il fumo che non va verso casa o verso i vicini. Conviene osservare da dove arriva il vento di solito: le regole sono le stesse che valgono per tutto lo spazio esterno, come spiegato in Come proteggere il terrazzo dal vento senza chiuderlo completamente.
Il piano d’appoggio, che non c’è mai
Il problema pratico di ogni barbecue piccolo è dove appoggiare le cose: il piatto con la carne cruda, quello per la carne cotta, le pinze, le spezie, la birra. Senza un piano, si appoggia tutto per terra o si fanno avanti e indietro con la cucina.
Un carrello con due o tre ripiani, accanto al barbecue, risolve: sopra si lavora, sotto si tiene quello che serve. Molti hanno le ruote, così si sposta e si ritira.
Un tavolino pieghevole fa lo stesso lavoro e si chiude quando non serve. Altre idee per i mobili che si chiudono sono in arredare un balcone piccolo.
Una regola di igiene: la carne cruda e quella cotta vanno in piatti separati, e le pinze che hanno toccato la carne cruda non si usano per servire quella cotta.
Gli utensili, appesi
Pinze, spatola, spazzola per la griglia, guanti: si perdono e si sporcano. Una barra con ganci sul carrello, o i ganci laterali che molti barbecue hanno, li tengono in ordine e a portata di mano.
I guanti resistenti al calore non sono un accessorio di lusso: servono per spostare la griglia, regolare il carbone, aprire il coperchio caldo.
La sicurezza, sempre a portata
Un estintore adatto ai fuochi di grasso, o una coperta antifiamma, vicino all’angolo barbecue. Non dentro casa: deve essere raggiungibile in pochi secondi.
Mai l’acqua sul grasso che brucia: fa schizzare il fuoco. Si chiude il coperchio, si chiude il gas, si soffoca la fiamma.
Mai liquidi infiammabili per ravvivare un barbecue a carbone già acceso.
Mai lasciarlo incustodito finché è acceso, e attenzione a bambini e animali, che non percepiscono il pericolo del metallo caldo.
Il fumo e i vicini
In un giardino piccolo il fumo è il problema più frequente di convivenza, ed è anche quello che porta alle lamentele e ai divieti.
Tre accorgimenti riducono di molto il fumo. Non bruciare il grasso: la carne grassa che gocciola sulle braci fa la maggior parte del fumo, e una griglia con la vaschetta raccogligrasso lo evita. Aspettare la brace, con il carbone: il fumo forte è quello della fase di accensione, e si cucina solo quando il carbone è coperto di cenere bianca. Guardare il vento prima di accendere, e non cucinare quando porta il fumo dritto verso le finestre dei vicini.
Dopo l’uso
La cenere del carbone resta calda per ore, anche quando sembra spenta. Si lascia raffreddare completamente nel barbecue chiuso, e solo dopo si raccoglie in un contenitore di metallo.
La griglia si pulisce ancora tiepida, con una spazzola apposita: il grasso si toglie molto più facilmente prima che si raffreddi del tutto.
La copertura si mette solo a barbecue freddo. Una custodia impermeabile protegge dalla pioggia e dalla ruggine; come si sceglie una copertura che non faccia condensa è spiegato in Come proteggere i mobili da giardino dalla pioggia e dall’umidità.
Che cosa guardare nella scheda
Per un barbecue: alimentazione, misure della griglia, ingombro totale, distanze di sicurezza indicate e se ha piani laterali.
Per un carrello: misure, numero di ripiani, materiale resistente al calore, ruote con freno.
Per un tappetino: misure e temperatura massima dichiarata.
Come leggiamo le schede
Dei prodotti di questa pagina riportiamo quello che dichiara il venditore: alimentazione, misure, materiali, accessori e indicazioni di sicurezza. Non li abbiamo usati, e non diciamo quale cucini meglio: dipende da che cosa si cucina e da quanto spazio c’è.
Quello che possiamo fare è spiegare dove si mette un barbecue in un giardino piccolo, come si organizza lo spazio attorno e quali regole di sicurezza non si saltano.
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Domande frequenti
Si può fare il barbecue sul balcone?
Dipende dal regolamento di condominio: molti vietano quello a carbone, alcuni ogni tipo. Va verificato prima di comprare.
Carbone, gas o elettrico in poco spazio?
L'elettrico è il più adatto a spazi piccoli e balconi; il gas si accende e si spegne subito; il carbone fa più fumo e scintille ed è il più impegnativo.
Dove va messo il barbecue?
Lontano da siepi, tende, ombrelloni e mobili in legno, su una superficie che non brucia, stabile e con il fumo che non va verso casa o i vicini.
Serve un tappetino sotto?
Su prato o pavimento in legno sì: un tappetino ignifugo protegge dal calore e dalle macchie di grasso.
Come si risolve la mancanza di piani d'appoggio?
Con un carrello a due o tre ripiani accanto al barbecue, o con un tavolino pieghevole.
Perché carne cruda e cotta vanno separate?
Per igiene: piatti separati, e le pinze usate sulla carne cruda non si usano per servire quella cotta.
Che cosa tenere a portata per la sicurezza?
Un estintore adatto ai fuochi di grasso o una coperta antifiamma, raggiungibili in pochi secondi.
Si può spegnere il grasso con l'acqua?
No: fa schizzare il fuoco. Si chiude il coperchio, si chiude il gas e si soffoca la fiamma.
Come si riduce il fumo?
Evitando che il grasso goccioli sulle braci, aspettando che il carbone sia coperto di cenere bianca e guardando il vento prima di accendere.
Quando si mette la copertura?
Solo a barbecue completamente freddo. La cenere del carbone resta calda per ore anche quando sembra spenta.
